增稠劑是一種在食品工業(yè)中有著廣泛用途的食品添加劑。食品增稠劑通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質。又稱食品膠。

1由植物滲出液制取的增稠 
         由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增調劑的功能是人工合成產品所達不到的。其成分是一種由葡萄糖和其他單糖縮合的多糖衍生物，在它們的多羥基的分子鏈中，穿插一定數對其性質有一定影響的氧化基團，這些氧化基因，在許多情況下羥基占很大比例。這些羥基常以鈣，鎂或鉀鹽的形式存在，而不以自由羥基的形式存在。阿拉伯膠、刺梧桐膠均屬于此類增稠劑。
2由植物種子、海藻制取的增稠劑 
       由陸地、海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液。它們是經過精細的專門技術處理而制得的，包括選種．種植布局、種子收集和處理，都具有一套科學方法。正如動植物滲出液一樣，這些增稠劑都是多糖酸的鹽，其分子結構復雜。常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻酸鹽等。 

3由動物性原料制取的增稠劑 
      這類增稠劑是從動物的皮，骨，筋，乳等提取的，其主要成分是蛋白質，品種有明膠，酪蛋白等。

4半合成增稠劑

       這類增稠劑按其加工工藝又可分為兩類：一是以纖維素、淀粉為原料，在酸，堿、鹽等化學原料作用下，經過水解、結合、提純等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉變性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。二是真菌或細菌(特別是由它們產生的酶)與淀粉類物質作用時產生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等。它是將淀粉幾乎分解為單糖，緊接 著這些單糖又發(fā)生縮聚反應再縮合成新的分子。這種新分子的大分子鏈具有以下的特點：每一個葡萄糖殘基除了第四碳原子仍保留原有的結構之外，發(fā)生羥基部位的部分氧化、大分子鏈間的交聯、羥基上的氫原子被新的化學基取代等反應。
         與穩(wěn)泡因素有關的幾種消泡機理
1) 消泡劑可使泡沫局部表面張力降低而導致氣泡破滅；
2) 消泡劑能破壞膜的彈性導致氣泡破滅；
3) 消泡劑能促使液膜排液導致氣泡破滅 ；
4) 疏水固體顆粒消泡劑的作用機理。